La recette du bar, du gingembre et de la citronnelle avec une salade de pamplemousse

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laRAISE X 4:
4 filets de bar pur
1 touffe de citronnelle
1 morceau de gingembre
1 oignon de printemps
1 poivron rouge rôti et pelé
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce de poisson (ou sauce aux anchois)
1/2 verre d'eau
sel
poivre.
Pour la salade de pomelo:
2 carottes
1 concombre
1 pamplemousse (ou 2 pamplemousses)
60 g de chair de crabe
20 g de cacahuètes grillées
2 cuillères à soupe de sauce de poisson (ou sauce aux anchois)
menthe
coriandre

Loup de mer, gingembre et citronnelle avec salade de pamplemousse (photo de Federico Miletto lifestyle Sergio Colantuoni – styliste culinaire Gino Fantini).

Préparez la salade: nettoyez les carottes, coupez-les en julienne et collectez-les dans un bol. Ajoutez les tranches de concombre, de pomelo (ou de pamplemousse) aux clous de girofle épluchés vivants, aux feuilles de menthe et à la coriandre, à la chair de crabe et assaisonnez à la sauce de poisson. Remuer et réfrigérateur: La salade doit être servie froide et parsemée d'arachides hachées grossièrement.

Préparez le poisson: Lubrifiez les filets de bar avec un peu d'huile et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettez-les dans un plat antiadhésif graissé, faites-les cuire 4 minutes de chaque côté, puis transférez-les dans un plat de service. Faites dorer le gingembre et la citronnelle dans la même poêle, puis ajoutez l’oignon et les poivrons en gros morceaux. Dans un petit bol, mélangez l'eau, la sauce de poisson et la sauce de soja, versez-la sur les légumes et laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes. Disposer les filets de poisson, éteindre le feu et laisser reposer environ 10 minutes. Servir avec une salade de pamplemousse.

Idée déco
L'atmosphère sensuelle de celui-ci mise en place ne me souviens pas du crépuscule de l'intérieur indochinois, ils amant par Duras? Le mélange d'éléments ethniques et de design (la coutellerie est en laiton) se réchauffe avec le parfum exotique de la lumière. L'idée? Il s'agit de se laisser taquiner, même à l'heure du déjeuner.

SUR LA TABLE: bols, carafe, assiette plate et tasse "Tonale" de David Chipperfield, bougies plateau et parfum Alessi, sets de table, planches à découper en bambou et plantes Ikea, couverts au design de Pietro Russo.
À UTILISER: courtoisie simplement.

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